鰹節削器

鰹節削器の刃をハイス鋼に替えました。SKH3の文字が読めるかと思います。

数年前に仕事では使えない、若い頃に買った鉋に替えて使っていましたが、刃こぼれするので、やはり使えませんでした。

口に入れるものですので、料理に使う刃物としては刃こぼれは絶対ダメですね。

ハイス鋼は和鋼と比べて切れ味は数段劣りますが、粘りがあるので刃が欠けにくいです。楽器の仕事でも荒削りに私も使っています。

鰹節は世界一堅い食材と言われていますが、硬さとしては木材ではローズウッドくらいでしょうか。

削り器自体は母が使っていたもので、かなり古いです。子供の頃よく削らされました。